Cas Spijkers Academie Zelfstandig werkend kok

De Cas Spijkers Academie is bedoeld voor veelbelovende jonge koks. Talenten die al werken bij gerenom-meerde restaurants in de regio komen voor deze academie in aanmerking.

Als zelfstandig werkend kok is het je taak de werkzaamheden in de keuken te plannen, te leiden en uit te voeren. Daarnaast voer je een aantal ondersteunende werkzaamheden uit, zoals het meehelpen bij de ontwikkeling en uitvoering van de menukaart en het constant verbeteren van de kwaliteit van het werk. Tevens help je nieuwe en/of lerende medewerkers bij het uitvoeren van hun werkzaamheden. Als zelfstandig werkend kok maak je zelf een planning voor de uitvoering van deze werkzaamheden en je voert deze ook zelfstandig uit. Uiteraard word je vaak bijgestaan door collega’s en hulpkrachten.

Opleiding

Dit is een opleiding op niveau 3, vakopleiding.
Deze opleiding wordt verzorgd door de Cas Spijkers Academie. Je maakt kennis met het allerhoogste niveau dat de culinaire wereld te bieden heeft en je wordt op deze manier voorbereid om je kennis en vaardigheden in topbedrijven uit te oefenen.

Deze opleiding bestaat uit de lessen basigastronomie, kostprijsberekening, warenkennis, voedingsleer en voedingsstromen.

Daarnaast worden de volgende aspecten behandeld:
• leidinggeven aan een partie in de keuken
• ontwikkelen van nieuwe recepturen
• kennis van de Franse keukenterminologie
• kunnen communiceren met gasten
• plannen en organiseren
• maken van verschillende menukaarten (seizoen, thema etc.)
• kennis van de modernste apparatuur
• grondstoffen-productenkennis
• voedingsleer en voedingsstromen
• kennis van verschillende keukens en technieken (ontkoppeld, gekoppeld kopen, convenience, Conference &
Banqueting en grootkeuken)
• kostprijsberekening
• HACCP
• Wijncertificaat Swen 1

Specifieke (beroeps)eisen

Voor dit beroep moet je:
• kunnen werken in teamverband
• gevoel hebben voor dienstverlening
• een commerciële instelling hebben
• ondernemend zijn
• zelfstandig, zorgvuldig en hygiënisch kunnen werken
• goed met mensen kunnen omgaan
• creatief zijn (bij de samenstelling van gerechten)
• kunnen omgaan met afwisseling in werkdruk en werktijden

EVC

Via een EVC-procedure kun je werkervaring omzetten in (delen van) een algemeen erkend diploma. Je komt hiervoor in aanmerking op grond van relevante werk- en/of levenservaring. Kijk voor meer informatie op onze website www.rocvantwente.nl/evc

Informatie en aanmelding

Voor informatie kun je contact opnemen met:

Studie Informatie Punt Twente (STIPT),
tel.: 0800-838 38 38,
e-mail: stipt@rocvantwente.nl

Je kunt je aanmelden door het online aanmeldingsformulier in te vullen of door het insturen van een papieren aanmeldingsformulier, verkrijgbaar bij je decaan of bij STIPT.