Tijdens de opleiding is er veel aandacht voor de praktijk. In het eerste en tweede leerjaar loop je stage in een café of restaurant: een blokstage van 120 uur en een lintstage van 130 uur in je eerste leerjaar en een blokstage van 160 uur en een lintstage van 90 uur in je tweede leerjaar. In het derde leerjaar ben je twintig weken op stage in een restaurant. De stages zijn altijd bij een erkend leerbedrijf.
Naast deze bedrijfsstages loop je ook ongeveer 10 weken een interne stage. Tijdens deze periode heb jij de leiding over de verschillende restaurants binnen onze school. Dit doe je samen met een kleine groep klasgenoten en onder begeleiding van een aantal vakdocenten. Hierbij ben je ook verantwoordelijk voor de planning en het organiseren van de reserveringen.